HACCP

Die drei wichtigen Bausteine für unser HACCP Projekt. 

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points.

Das Projekt, das für die Gewährleistung von Hygiene- und Lebensmittelsicherheit steht. Die stetige Kontrolle und Überprüfung der Qualität. Ich habe mich dazu mit Theresa Lattermann unterhalten. Sie arbeitet bei uns aktuell noch als Werkstudentin und schließt ihren Bachelor in Architektur ab. Theresa hat das gesamte HACCP Projekt in die Hand genommen. Vom Startschuss bis zur TÜV Zertifierzung.

Ein langer Prozess.

Angefangen hat alles 2019. Durch die vielen Veranstaltungen, die bei uns geplant und umgesetzt wurden, waren wir an einem Punkt, an dem Basishygiene nicht mehr ausgereicht hat. Theresa: „Wir brauchten ein starkes HACCP Konzept”.

Alles startete mit einer gründlichen Recherche und Schulung. Viel lesen und informieren, um noch tiefer in die Materie einzutauchen. Dann hat sich das Projektteam geformt: bestehend aus Theresa als Projektleitung, Rio, verantwortlich als Head of Food für alle Prozesse, die die Produktion und Produktqualität anbelangt. Niklas - Head of Digital und strategische Prozesse.

 “Wir kreierten einen Masterplan und setzten ihn in die Realität um.”

Sechs ganze Monate hat es gedauert, bis das erste Gefühl von Erfolg aufkam. Und dann kam Corona. Viele wichtige Abnahmetermine mussten verschoben werden. Ihr merkt, wie unglaublich komplex das alles ist. Ich sage bewusst „ist”, denn das alles ist eine never ending story. Das Projekt wird niemals abgeschlossen sein, sondern begleitet uns immer weiter.

„Ich habe knapp 700 Seiten für das Konzept verfasst, was für sich spricht, denke ich. Und das alles im ersten Jahr.“

Hinter Berlin Cuisine steckt nicht nur gutes Essen und die Produktion. In unserem Gebäude befinden verschiedene Abteilungen, die HACCP relevant sind: Wareneingang, Rückverfolgbarkeit, Qualitätsmanagement, Personalhygiene und so weiter. Das Projekt, das mit HACCP gestartet hat, ist mittlerweile ein fest integrierter Bestandteil unserer Organisation und lebt als Qualitätsmanagement in allen Abteilungen.

„Wir sind über die HACCP-Anforderungen weit hinausgeschossen."

Auf dem Programm steht jetzt, weitere Management-Zertifikate zu verfolgen, während wir HACCP andauernd weiter ausarbeiten. Wir wollen weitere Zertifikate und Lizenzen erwerben und die immer höheren Anforderungen umsetzen. 

„Ich freue mich zu sehen, wie jeder mit Hand anlegt und motiviert ist. Meine Lieblingsmomente sind auf jeden Fall, wenn ich ins Haus komme und mir stolz gezeigt wird, dass etwas besonders gut funktioniert oder hilfreich ist, zum Beispiel ganz am Anfang, als wir die digitale Temperaturmessung eingerichtet haben.”

Wir freuen uns darauf, dass Theresa ab April Vollzeit bei uns ist.