From Nose to Tail

Fleisch bewusster genießen. In unserem neuem, nachhaltigen Foodkonzept verarbeiten wir ein komplettes Nutztier. Nichts wird verschwendet. Wir wissen ganz genau, wo das Fleisch herkommt. Wir wollen das Bewusstsein schärfen für nachhaltigen Fleischgenuss. Damit bevormunden wir nicht, sondern gehen den Fleischkonsum ganzheitlich an. 

Nachhaltigkeit ist die Grundlage für alles und damit auch für alle Trends, die wir in Zukunft erleben und gestalten dürfen. Wir freuen uns, wenn andere Caterer unserem Beispiel folgen. 

Hier auch die Konzept-Premiere beim BDEW 2022 anschauen.

Das Konzept.

The Whole Beast. Slow Food. From Nose to Tail. 

In Deutschland werden im Jahr über 200.000 Rinder geradezu verschwendet. Ein Rind hat ein Schlachtgewicht von etwa 350 kg. Berlin Cuisine stellt sicher, dass davon mehr als 300 kg verarbeitet werden. Dazu werden bereits Tage und Wochen vor dem Event die nötigen Vorbereitungen getroffen. Knochen für Suppen und Fonds verwendet. Rippe, Rücken und Innereien werden gesondert zubereitet. Stichwort Slow Food: Aus Respekt vor dem Tier. Aus Respekt vor der Umwelt. 

Für Nose to Tail by Berlin Cuisine bedeutet es, dass nicht nur die "edlen" Teile des Rinds verarbeitet werden, sondern auch alles abseits des Filets. Der Grundgedanke ist, das Tier möglichst vollständig zu verarbeiten. Unser nachhaltiges Foodkonzept Zero Waste hat eine ganz ähnliche Intention. Weniger Verschwendung, weniger Food Waste und bewusster Genuss. 

Mehr zum nachhaltigen Catering und den fünf Elementen der nachhaltigen Sichtbarkeit.