Leaf to Root – Wo jeder Abschnitt zählt.

Was steckt hinter dem Begriff „Leaf to Root“?

Wir bei Berlin Cuisine versuchen grundsätzlich Lebensmittel immer ganzheitlich zu verarbeiten. Das hat ebenso einen wirtschaftlichen wie ethischen Hintergrund. 

In unserem „Leaf to Root“-Konzept geht es genau darum – die ganzheitliche Verwertung pflanzlicher Lebensmittel. Damit möchten wir nicht nur Abfälle reduzieren, sondern auch unseren Kundinnen/Kunden und den Gästen auf den Events einen ganzheitlichen sowie respektvollen Umgang mit Lebensmitteln näherbringen.

In diesem Zero Waste Food Konzept wird jeder Bestandteil des Gemüses genutzt – vom Blatt über die Schale bis hin zur Wurzel. 

Leaf to Root in Action

Auch wenn die ganzheitliche Verarbeitung im tierischen Bereich erst einmal deutlicher ins Auge sticht, ergibt sie doch beim Thema Gemüse nicht weniger Sinn. Lediglich läuft hier der Prozess etwas subtiler ab. Wir kochen Fonds und Röstgemüse-Extrakt aus Schalen und Gemüse-Abschnitten, die dann anderen Gerichten Geschmack geben. Mischen Blattgrün und Stängel von Gemüse in unsere Salate, stellen Gremolata her, entsaften Gemüse, kochen Reduktionen und setzen aus Gemüse-Saft Essig an.

Mit 'Leaf to Root' demonstrieren wir, wie kulinarische Exzellenz Hand in Hand mit ökologischer Verantwortung gehen kann. 

Premiere auf der Bosch Connected World 

Bei der Bosch Connected World 2024 am 28. und 29. März brachten wir das „Leaf to Root“ Konzept zum ersten Mal auf das Event. Dabei verarbeiteten wir wirklich alles – vom Blatt bis zur Wurzel. Wir stellten Dressings aus ganzen Limetten, Kräuteröle aus Kräuterstielen, Knusper aus Kartoffelschalen sowie Pesto aus Basilikum und Karottengrün her, welche kreativ in klassische Berlin Cuisine Gerichte integriert und an Foodstationen auf der Konferenz serviert wurden.