Ein Mann mit brennender Jacke, der durch den Raum läuft: Mit einem solchen Stunt haben wir unser Food-Konzept 2025 präsentiert. Ein bewusstes Statement auf unserem Kunden-Event in der Malzfabrik, um zu zeigen: Wir sind Feuer und Flamme, wir brennen – für Geschmack, für Dramaturgie, für unsere Gäste.
Fingerfood zum Auftakt, serviert im Flying Service auf Basaltplatten: rosa gegartes Roastbeef mit Sauce Cumberland und Kerbel, unser Krabben-Cocktail mit Forellenkaviar, Dillöl und Gurkenröllchen, dazu ein Grillgemüse-Tatar mit gebranntem Lauchöl und Röstmayonnaise. Im Hauptgang dann Family-Style in Schüsseln auf den Tischen: geschmorte Keule vom Landhuhn mit Wintertrüffel. Das vegane Angebot: versenktes Filderkraut – ein Spitzkohl aus der Region Fildern bei Stuttgart – in Verjus-Emulsion. Dazu cremiges Kartoffelpüree mit Nussbutter, glasierte Schwarzwurzel mit gerösteter Haselnuss und junger Grünkohl mit grobem Senfdressing und Cranberries. Beim Dessert dann noch mal Feuer und Flamme: Unser Creative Director Food, Felix Perger, holte den Dachpappenbrenner und flambierte Meringue – eine aufgeschlagene Eiweißmasse – direkt auf der gegrillten Nektarine: außen karamellisiert, innen luftig. Dazu: Vanilleeis. Und auf Etageren: unsere vegane Dubai-Tarte mit Pistazie und Kataifi, eine Cassis-Tarte mit weißer Schokolade und handverlesene Macarons von Best Patisserie.
Wir bedanken uns bei Tina und dem Malzfabrik Event Team für die großartige Zusammenarbeit.
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