Mehr als 1.000 Gäste kamen zur Swiss Life Asset Managers Veranstaltung „Keeping the Pulse“ im Motorwerk Berlin zusammen. Unser Food-Konzept für diesen Abend: „Culinary elegance meets Nose to Tail“: Wir setzten auf kulinarische Eleganz und ein besonderes Prinzip, bei dem das ganze Tier verarbeitet wird – von der Keule bis zum Filet, von der Nase (nose) bis zum Schwanz (tail).
Ein Highlight: Braised Beef „El Ninjo“ – geschmortes Rindfleisch aus der ganzen Keule, kombiniert mit mariniertem Kopfsalat, knusprigem Chili, Duftreis und eingelegten Zwiebeln. Unser Flame Grilled Salmon wurde auf Pak Choi serviert, verfeinert mit einer süß-scharfen Jade Sauce, luftiger Nut Butter Espuma und gereifter Soju. Für pflanzliche Alternativen sorgten Fried Plant Based Meat sowie Pepper Fried Tofu. Die Berlin Beets – geröstete und eingelegte Rote Bete – wurden mit veganer Crème Double, Kaffirlimetten-Salsa und Beurre Noisette kombiniert. Zum Desserts gab es Waffles on a Stick – frisch gebackene Waffeln am Stiel – mit Toppings wie Mangosauce, Karamell, Schokolade und Puderzucker. Dazu servierten wir den Raw Cake, eine ungebackene Schokoladenschnitte mit Vanilleschaum und Karamell-Popcorn.
Herzlichen Dank an Katarina Luketic und Sibel Naric für die vertrauensvolle Zusammenarbeit.
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