Fine dining im Reethaus 2025

Ein Dach aus Reet, klare Zementwände, ein 360-Grad-Klangsystem und eine Öffnung im Dach, die den Raum mit dem Himmel verbindet – das Reethaus am Flussbad Campus ist ein Ort, den man nicht vergisst. Minimalistisch, besonders und geschaffen für Begegnungen, bot es den idealen Rahmen für ein individuell auf die Location abgestimmtes Menü.

Den Auftakt machte Fingerfood, das in einer Steinlandschaft serviert wurde: gereifte und geflämmte Melone mit Kefir und Alge sowie unsere Urkarotte mit Weinhefe und Kerbel. Dabei waren die Speisen nicht nur Gaumenfreude, sondern auch visuelle Highlights – die Tomaten hingen an langen Ästen und konnten direkt vom „Strauch“ gepflückt werden.

Für 50 Gäste entstand ein langer, eleganter Tisch, an dem das Menü inszeniert wurde. Auf den Tischen standen Vasen, die zunächst wie Dekoration wirkten. Beim nächsten Gang, Kohlrabi mit Quitte und Kümmel, entfalteten sie ein Eigenleben: Trockeneis im Inneren erzeugte feinen Nebel, der beim Eingießen von warmem Quittensaft den Raum mit Duft erfüllte. Als Hauptgang servierten wir gebratene Pilze mit gerolltem Sellerie, Senfsaat, Apfel und Gemüsereduktion, angerichtet in Schüsseln und Pfannen im Family-Style. Die Pilze brutzelten noch, als sie an den Tisch gebracht wurden, die abgeflämmten Kartoffeln kamen in Körben, gewärmt von warmen Steinen. So konnten die Gäste das Essen unmittelbar erleben und genießen.

Das Dessert wurde an einer Live-Station zubereitet: frisch gemachtes Salzbuttereis aus der Kitchen Aid, mit Stickstoff in Rauch gehüllt, begleitet von Apfel-Haselnuss-Törtchen aus karamellisierter Milch mit Apfelkern und gebrannten Haselnüssen.

Zwischen den Gängen begleiteten eine Listening Experience und ein Cello-Konzert die Gäste, wodurch Architektur, Klang und Kulinarik in einzigartiger Weise miteinander verschmolzen. Ein Abend für alle Sinne, der noch lange im Gedächtnis bleibt. Herzlichen Dank an das gesamte Team und unsere Gäste, die dieses Event so besonders gemacht haben.