Wie ein „gecrashtes Raumschiff“ und „durch seine Form auch ein bisschen wie ein Diamant“ wirke das CANK, hieß es bereits. Der markante Betonklotz in der Karl-Marx-Straße, einst Heimat eines C&A, hat sich vorübergehend in einen ungewöhnlichen Event-Space verwandelt. Genau in diesem eher rauen Ambiente, das mit seinem Charme zwischen Vergangenheit und Zukunft schwebt, fand die Weihnachtsfeier 2024 von Scholz & Friends statt.
Für die 250 Gäste konzipierten wir ein weihnachtliches Dinner im Family Style, das Festlichkeit und Gemeinschaft in den Mittelpunkt rückte. Zunächst starteten wir mit Fingerfood – einer Reise durch überraschende Aromen: Mürbeteigtartelettes mit gezupfter Barbarieente, veredelt mit Pflaumenemulsion und Olivenölperlen; Tartar von gerösteten Waldpilzen auf Pilz-Emulsion, garniert mit Olivenölkaviar und Fleur de Sel; knackiger Brokkolitrieb mit Petersilien beurre blanc und Malzcrumble. Alles wurde auf Basaltplatten im Flying Service präsentiert und zu den Gästen gebracht.
Wie bei einem festlichen Essen zuhause wurden beim Family Style Dinner dann die Speisen in Schüsseln, Terrinen und auf Platten auf den Tisch gestellt – perfekt zum Selbernehmen. Wir brachten Romanasalat mit geschmortem Butternutkürbis, Amaranth und Kernöldressing sowie eine warme Kürbissuppe, verfeinert mit Kokosespuma, Croûtons und Kürbiskernen.
Der Hauptgang war eine Hommage an die Weihnachtszeit: Keule von der Weihnachtsente, begleitet von Cassis-Rotkohl, Grünkohl, goldbraunen Klößen mit Nussbuttercrunch und einer intensiven Entenjus. Die vegane Alternative: gebratener Portobellopilz mit mariniertem Schwarzkohl, oxidierten Walnüssen und Trüffelstampf – genauso feierlich wie die klassische Variante.
Der Abschluss: ein veganer „Snowball“ aus Kokosmousse, kombiniert mit eingelegten Zimtpflaumen und knusprigen Kokosmakronen-Streuseln.
Unser Dank gilt Lilli Sauer, Yasmina Rünzi und Nikola Schütze für die hervorragende Zusammenarbeit und diesen besonderen Abend, der die Gäste begeisterte und die Festlichkeit des Moments perfekt einfing.
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