Ein Empfang im Roten Rathaus ist immer etwas besonderes: 270 geladene Gäste kamen Anfang Dezember auf Einladung des Arbeitsmedizinischen Zentrums der Charité zusammen. Passend zum Datum entwickelten wir ein weihnachtliches Menü, serviert als Flying Food, die Speisen direkt auf Basaltplatten angerichtet.
Zum Auftakt präsentierten wir handgeschnittenes Rindertatar vom Pommernrind auf Sauerteigbrot, begleitet von Butter-Chicken-Blätterteig-Puffs mit Curryblatt und Mango. Ergänzend dazu servierten wir gebeizten Fjordlachs mit Meerrettich Crème fraîche und eingelegter Zitrone. Zudem gab es eine Creme vom gegrillten Kürbis, Kürbis-Parmesan-Crunch und eingelegtem Butternut-Kürbis. Der Hauptgang bot klassische Winterküche im comtemporary taste: Grünkohl mit live aufgeschnittener geräucherter Rinderbrust, ergänzt durch geschäumte Meerrettich-Velouté und knusprige Graupen. Als vegane Alternative servierten wir im Ofen geröstetes Wurzelgemüse in Senfvinaigrette, verfeinert mit gerösteten Haselnüssen, Apfelgel, eingelegten Senfkörnern und Kapuzinerkresse. Als Abschluss konnten die Gäste zwischen zwei Desserts wählen: eine klassische Tarte Tatin mit beschwipster Vanillesauce oder ein veganer Cheesecake mit Kirschen und Lebkuchen-Crumble.
Ein herzliches Dankeschön an Marco Gölzenleuchter und Maren Scherber vom Arbeitsmedizinischen Zentrum der Charité für die Zusammenarbeit und das Vertrauen.
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